Entre nous

De tout et de rien
 
AccueilAccueil  PortailPortail  CalendrierCalendrier  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Gateau Basque

Aller en bas 
AuteurMessage
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 359
Age : 37
Date d'inscription : 04/08/2006

MessageSujet: Gateau Basque   Sam 5 Aoû - 4:52

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 2h


Ingrédients :


crème patissière :
- jaunes d'oeufs : 2
- sucre : 40 g
- farine : 15 g
- lait : 15 cl
- rhum : 1 c. à soupe
- gousse de vanille : 0,5

Pâte :
- beurre : 160 g
- sucre : 160 g
- oeufs : 2
- farine : 240 g
- levure de boulanger : 1 c. à café
- zeste d'orange : 1 c. à café

Pour dorer :
- jaune d'oeuf : 1
- lait : 1 c. à soupe


Préparation :

Préparer une crème patissière classique : porter le lait à ébullition avec les 2/3 du sucre et la gousse de vanille.
Retirer la gousse, en gratter la pulpe et l'ajouter au lait. Ajouter le rhum. Battre les jaunes d'oeufs en crème avec le restant du sucre, incorporer la farine. Verser 1/3 du lait bouillant dans ce mélange, en battant énergiquement. Toujours en battant, verser ce mélange dans le lait bouillant restant et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Ne pas laisser bouillir !
Passer la crème et la laisser refroidir (en saupoudrer la surface de sucre, pour éviter la formation d'une peau).
Beurrer le moule à manqué ou à génoise, préchauffer le four à 200°C (th. 6). Pour la pâte, battre le beurre en mousse, incorporer le sucre, battre pendant trois minutes. En remuant continuellement incorporer les oeufs, l'un après l'autre. Ajouter la farine, la levure, l'écorce d'orange, bien mélanger.
Mettre la moitié de la pâte dans une poche à douille (douille de 6 mm) et la répartir en spirale sur le fond du moule. Il ne doit pas rester d'espace libre entre les spirales. Sur ce fond, répartir la crème patissière, en laissant un bord de 2 cm environ. Mettre le reste de la pâte dans le sac à douille et en recouvrir la crème patissière, en spirale, la crème devant être totalement couverte.
Pour la dorure mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et étaler cette dorure à la surface du gâteau. Tracer ensuite des motifs avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes à 200°C (th. 6).
Laisser refroidir dans le moule, démouler à froid. Se sert avec de la gelée de groseilles. Ce gateau doit être servi dans les 24 heures après sa préparation.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://detoiamoi.discutfree.com
 
Gateau Basque
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Gâteau basque aux framboises
» Balade au pays Basque
» gateau de crepes au chocolat
» Gateau à la noix de coco super méga rapide !
» Besoin d'aide [gateau aux fraises]

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Entre nous :: Le manuel :: Cuisine-
Sauter vers: